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Ne jette plus ton pain !

Ne jette plus ton pain !

Le gaspillage alimentaire représente 9 millions de tonnes chaque année en France. Deux étudiantes françaises ont trouvé une solution pour solutionner le gaspillage du pain en le recyclant pour des préparations de pâtisseries.

Le pain, pilier de l’alimentation française

Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées en France et donc 10 milliards par an. On estime qu’environ 95% des français consomment du pain (source :  planetoscope).  Cependant, malgré cette forte consommation, chaque français en jette 4,5 kg par an, c’est donc environ 10 à 15% du pain fabriqué en France qui est jeté.

La production de pain consomme énormément d’eau…Il faut savoir que pour une baguette jetée à la poubelle c’est l’équivalent d’une baignoire remplie d’eau qui a été utilisée (1000 litres d’eau pour produire 1 kilo de farine).

Le recyclage du pain gaspillé en cookies

Kolectou est une entreprise basée à Rennes créée par deux étudiantes en ingénierie alimentaire : Emma Mairel et Noémie Gourtay. Elles proposent de transformer le pain invendu des boulangeries en une préparation de cookies prête à l’emploi nommée « Tadaam ».

Kolectou a réalisé un partenariat avec une usine de baguette industrielle qui fournit les restaurants collectifs afin de leurs acheter les surplus de pain, les croûtes des pains de mie, etc.

Ensuite, un fabricant de chapelure utilise ces restes pour en faire de la farine de pain. Cette farine est un substitut à la farine de blé. Kolectou a donc élaboré des recettes de préparations de pâtisseries. Les consommateurs n’auront plus qu’à rajouter de l’eau, des œufs et un peu de matière grasse !

Avec cette préparation, il est aujourd’hui possible de réaliser des cookies, mais aussi des muffins et des cakes salés. Ensuite, les personnalisations sont possibles et varient selon les goûts des consommateurs. Le produit Tadaam est encore en test dans certains restaurants d’entreprises et dans des écoles.

D’ici trois ans, Kolectou prévoit de lancer son produit pour tous les consommateurs et de recycler 60 tonnes de pain par an. Kolectou espère pouvoir travailler avec plus de fournisseurs de pain comme par exemple les artisans-boulangers. En effet, 70% des français achètent leur pain dans une boulangerie de quartier.

Voilà une nouvelle initiative très maline de lutte contre le gaspillage alimentaire !

Photo: www.kolectou.com

Sources : https://zero-gachis.com/fr/quelques-chiffres

https://www.rtl.fr/actu/international/kolectou-la-start-up-qui-recycle-les-restes-de-pain-en-cookies-7793684653

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